一夜干し詰め合わせ能登の船頭おまかせセット刀祢沖〆一夜干し

価格: ¥3,800 (税込)
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刀祢沖〆一夜干し

身はふっくら、うまみたっぷりの一夜干し

みなさん、一夜干しって水分が抜けてからからに乾いたイメージをお持ちではないでしょうか?お魚大好きな店長のわたくしは、これまでなかなか好みの一夜干しに巡り合えませんでした。これまでの一夜干しのイメージは、焼くとパサパサ、生臭くて塩辛い。

ところが、刀祢沖〆の一夜干しは、違いました!これまで食べたどんな一夜干しにもなかったおいしさです。これまでの一夜干しのイメージを覆すおいしさでした。

刀祢沖〆の一夜干しは、一夜干しなのに身はふっくら、ツヤと透明感があります。身はやわらかく、まるで生かと思うほど水分が残っています。グリルで軽くあぶると、皮はぱりっと香ばしく身はジューシ一でふっくら。薄味なので、おつまみにそのまま、パクパクいけます。もちろん白ごはんと一緒に食べるものおいしい。 一度食べると、他の干物が食べられなくなるくらいのおいしさ、ぜひ一度味わってみてください。

刀祢沖〆の一夜干しはなぜそんなにうまいのか?

なぜ刀祢沖〆の一夜干しはそんなにジューシーでうまみたっぷりなのでしょう。 1つめは、獲れたての鮮度のよい魚を使っているから。一夜干しにするときでも、魚の鮮度は何よりも大事です。新鮮な魚を使って作るので、生臭みもありません。刀祢沖〆は網元です。定置網に入った魚は生で出荷するものと一夜干しにするものを朝、仕分けます。一夜干しにする魚は、加工場ですぐに加工します。一夜干しも鮮度が命なのです。

海洋深層水がうまみをさらに引き出す

2つめに、その秘密は、刀祢沖〆の一夜干しには海洋深層水が使われているからなのです。 海洋深層水とは、水深200メートルより深い場所にある海水で、ミネラルや栄養素を多く含んでいます。 海洋深層水は角のとれたまろやかな塩分で、加工品に使うと素材のうまみを引き出してくれます。 刀祢沖〆の一夜干しは、海洋深層水に漬けてから干しているので、海洋深層水が表面に薄い膜をつくりうまみをぎゅっと閉じ込めます。干物は表面から乾いていきますから、海洋深層水が表面に薄い膜面うまみが熟成され生よりいっそう味に深みが増します。 ミネラルたっぷりの海洋深層水が、刀祢沖〆の一夜干しをもっとおいしくしてくれるのです。このようにして生より生っぽい一夜干し、「刀祢沖〆一夜干し」ができあがります。
刀祢沖〆の一夜干しを焼く

お中元に一夜干し、網元刀祢沖〆の一夜干し

お中元に一夜干し、網元の刀祢沖〆が自信を持っておすすめする、船頭おまかせセットは旬の地魚の一夜干しが6~8種入って、少人数のご家庭へのご贈答にも最適。お中元に、海洋深層水を使ったうす塩仕立ての一夜干し。塩分を抑えた、ふっくらジューシーな焼き上がり。これまでの一夜干しとはまったく違う、生よりおいしい生よりジユーシーな一夜干し。 新鮮だからできる網元の技です。

においの出にくい一夜干し

においの出にくい一夜干し 刀祢沖〆一夜干しは、素材が新鮮だから、一夜干し特有の生臭さがほとんどなく、焼いたときにもにおいの発生が少ないのです。つまり素材そのものが新鮮だから生臭くないのです。生よりおいしい一夜干しです。

鮮度の違いが味を左右する!その違いは一夜干しの常識を覆す!

海洋深層水を使ったうす塩仕立て。塩辛い一夜干しのイメージを覆す、ジューシーふっくらな一夜干し。獲れた船の上で沖〆しているから、鮮度の違いが味に出ます。
刀祢沖〆漁師たちが力を合わせて働く
水揚げした魚をトラックに積み込む

軽トラに積み込み車で5分のところにある加工場へ

さかなは海からの贈り物、毎日として同じものは獲れません。日によって天候によっても水揚げは違うといいます。時には珍しい魚が入ることも。
親しみやすい笑顔の船頭さん

笑顔がすてきな船頭さん、でも海の上では厳しいらしい?

フレンドリーで柔和な笑顔が印象的な船頭さんは、気候変動による海の変化をこう話してくれました。今まで沖合い1~2キロと比較的近くで獲れていた魚が、近年ではさらに沖のほうまでいかないと獲れなくなってきた。旬の時期に獲れなかったり、少しずつ季節がずれてきている。海の変化を敏感に感じ取っているようです。
刀祢建設株式会社水産部社長の刀祢利雄氏

自己満足で完結したら成長はない

あくなき探究心と向上心でよいものを届けたいという刀祢社長、「私たちは、これがよいと信じて商品を作っていますが、それで満足したら前進はありません。お客様の声に耳を傾けながら、改善・改良していきたいと考えています」と話します。
清潔に管理された加工場で、すぐに加工します

清潔な加工場で水揚げしてすぐに加工します

刀祢建設水産部の清潔な加工場。さばいてすぐに調理加工するから鮮度が保てます。職人さんは話している間も手を休めません。手際良くかごいっぱいの魚をさばいていきます。

一夜干し詰め合わせ能登の船頭おまかせセット刀祢沖〆一夜干し

価格: ¥3,800 (税込)
[ポイント還元 38ポイント~]
数量: セット
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商品名 一夜干し詰め合わせ能登の船頭おまかせセット刀祢沖〆一夜干し
お届け内容 旬の魚の一夜干し7種
小鯛1尾 スルメイカ1枚 カマス1枚 カワハギ1枚
アジ1枚 フグ80g サワラ2切
原材料 鮮魚、海洋深層水
賞味期間 90日(解凍後は冷蔵5日)
お届け日数 約3営業日
その他 送料別途・冷凍便
産地 石川県輪島市
製造元 刀祢建設株式会社水産部
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能登半島の魚をいっぺん食べてみまっし、ぷりぷりぞいね

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