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刺身はいつ頃から食べられていたと思いますか?

刺身は、しょうゆができた室町時代から食べられていました。

新鮮な魚を生で食す、繊細な日本の文化が生んだ知恵です。

刺身のおいしさは、噛んだときの歯ごたえ、口の中に広がる香り、とろけるようなうまみ成分(グルタミン酸・イノシン酸)によるものです。おいしさには使う包丁や切り方も関係しています。プロは身の硬さや組織が粗いか細かいかなどを総合的に判断して、やわらかい赤身は厚く、かたい白身は薄く、魚種によって切り分けます。

鮮度を保つには、水揚げしてからいかに短時間で内臓を抜くかも勝負。手早く下処理をした魚はタンパク質が分解されてアミノ酸へと変化して熟成されます。これがうまみ成分と言われるものです。
刺身盛り合わせ

おさしみ盛り合わせは、能登でその日の朝水揚げされたものだけを盛り合わせ

能登でその日の朝水揚げされた魚介を数時間後には刺身にして生のままお送りするお刺身盛り合わせです(お届けは翌日)。
魚にも旬があり、四季折々に獲れる魚が変わります。旬は栄養価も高くなり脂がのって味も濃い。何が入るかはお楽しみ。能登の海の旬を、たっぷりお楽しみください。
刺身盛り合わせ

おさしみ盛り合わせは、その日の水揚げで内容が変わります

すべて能登産の鮮魚をさしみにして盛り合わせ。
刺身盛り合わせ

おさしみ盛り合わせは、能登で獲れた魚だけを盛り合わせ

魚は海からのいただきものなので、何が入るかはお楽しみ

お客様の声

能登大好きくん様 投稿日:2017年08月05日
おすすめ度:
刺身は新鮮で大変美味しかったです。能登方面はよく旅行で行っていたので現地で食べた刺身をそのまま自宅で味わえました。
その日に水揚げされた魚で種類が選べないの十分はわかりますが、「もし水揚げされていればいれて欲しい魚」「貝類を減らして魚をその分多めに」などの意見を参考にしてもらえると大変嬉しいです。

お店からのコメント

能登大好きくん様
コメントありがとうございます。
旅行でお召し上がりになったおさしみ盛り合わせと
同じ鮮度だったとのこと、とてもよかったです。
できる限りご要望にはお応えしたいところですが
現時点のシステムでは水揚げ状況をリアルタイムで
お知らせすることが難しく、今後の課題とさせてください。
サバや貝アレルギーなどのご要望にはお応えできますので
そのような節はお申し付けください。
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お客様の声

2016.8.9 長野県 Kさま

本日注文商品を受領し早速いただきました。 3人前にしてはたっぷりの量で満足できました。 また、お品書きもメモしていただいたので、それぞれ味わいを確かめることができました。 「海なし県」に住んでいるので、いつもの定番ではなく能登の地魚を満喫することができました。 ありがとうございました。

2016.8.10当店からのお返事
Kさま、早速コメントをお寄せいただき、ありがとうございます。
能登の地魚を楽しんでいただけて私たちスタッフも本当にうれしく思います!
楽しい時間のお手伝いができるよう、今後とも励んでまいります。 この度は、心よりありがとうございます。
刺身盛り合わせ 生ものお届け当日中 8月カレンダー 必読! お電話でも承ります

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商品名 さしみ盛り合わせ3人前お祝い用
(生で盛り付け済み・送料込 )
お届け内容 おさしみ盛り合わせ約5種類
原材料 鮮魚・野菜(つま・けん)・わさび
消費期限 お届け当日
その他 送料込・冷蔵便
産地 石川県
生産者 トギストア

営業日カレンダー
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能登半島の魚をいっぺん食べてみまっし、ぷりぷりぞいね

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