生産者の顔
刀祢建設株式会社水産部
軽トラに積み込み車で5分のところにある加工場へ
さかなは海からの贈り物、毎日として同じものは獲れません。日によって天候によっても水揚げは違うといいます。時には珍しい魚が入ることも。
笑顔がすてきな船頭さん、でも海の上では厳しいらしい？
フレンドリーで柔和な笑顔が印象的な船頭さんは、気候変動による海の変化をこう話してくれました。今まで沖合い1～2キロと比較的近くで獲れていた魚が、近年ではさらに沖のほうまでいかないと獲れなくなってきた。旬の時期に獲れなかったり、少しずつ季節がずれてきている。海の変化を敏感に感じ取っているようです。
自己満足で完結したら成長はない
あくなき探究心と向上心でよいものを届けたいという刀祢社長、「私たちは、これがよいと信じて商品を作っていますが、それで満足したら前進はありません。お客様の声に耳を傾けながら、改善・改良していきたいと考えています」と話します。
清潔な加工場で水揚げしてすぐに加工します
刀祢建設水産部の清潔な加工場。さばいてすぐに調理加工するから鮮度が保てます。職人さんは話している間も手を休めません。手際良くかごいっぱいの魚をさばいていきます。
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一夜干し詰め合わせ 能登の網元こだわりセット 刀祢沖〆一夜干し
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