カニといえば香箱かに
ズワイガニのメスを、能登では香箱かにと呼びます。 オスに比べて身は小さいのですが、外子（そとこ）と呼ばれる卵と、 内子（うちこ）と呼ばれる未成熟卵が濃厚で、 地元の人は、実はカニといえば香箱かにというくらい好みます。
かにの本場、輪島では学校給食のメニューに登場
かにの本場、輪島では、なんとカニが学校給食のメニュー に登場しました！それも香箱ガニ！ 地産地消、食材の豊かさに感謝、地元ならではの企画です。 地元の人は、実はカニといえばメスとういうくらい人気で、 おいしいものを知り尽くしている地元人にはオスよりも人気があります。
本物の味を知っている贅沢
生徒たち、器用にみんなおいしそうに食べていますね～ でも、一番喜んでいるのは先生たちかもしれません。 子どものときから、このように本物の食べ物を食べて 育つ子どもたちは、しあわせです。
短い漁期
真夜中に沖合まで出て、明け方までカニを引き、翌朝帰港します。 場合によっては、２～３日沖合に出たまま漁を続ける場合もあるそうです。 漁師さんって大変なお仕事ですね。 香箱かには、乱獲を防ぐため11月6日から12月31日までの 漁期になりました。年内限りの味覚です。
香箱ガニのゆで方とさばき方：協力ＪＦいしかわ
1.鍋に水１リットルと大さじ4杯程の塩（水濃度程）を入れ塩水をつくる。塩は水にとけにくいので、よく溶かしてください。浮き上がりを防ぐため、甲羅を下にして香箱ガニを入れる。必ず水からゆでてください。沸騰してから20分程度ゆでます。
腹部をはずす
2, ゆで上がったらカニの外子(卵）がついている腹部をはずします。
外子（卵）をしごきとる
3, 外子を庖丁の刃先でしごきとります。
内子とかにみそをかき出す
4, 両側の足をつかみ甲羅から胴体をはずします。甲羅の内側にある内子（朱色部）やミソもかき出します。
エラを取り除く
5, 身についているヒラヒラしたエラは食べられないので取り除きます。
足の肉をかき出す
6,足肉は庖丁で切れ目を入れて身をかき出します。胴も半分にスライスしてからかき出す。 カニフォークを使うと便利です。
カニフォーク
カニフォークを使うと便利です。
すりこぎなどの道具をフル活用しましょう！
7, 足先の部分など取り出しにくい時はすりこぎなどを使い押し出します。
できあがり！
8,左上から時計回りに外子、身肉、足肉、甲羅に内子とミソ。
カニ祭りで香箱ガニの食べ方を教えてもらいました
裏返してお腹側から甲羅を開きます。すると、たっぷりと詰まった外子が現れます。カニの卵です。プチプチした食感がたまりません。
内子は濃厚でおいしい
甲羅の表側をはずします。中に内子（赤い部分）があります。濃厚です。命の元の濃厚な風味です。かにみそも苦味がやみつきになります。
カニ尽くしの夕飯で、旬を満喫
かに尽くしの夕飯で旬を満喫します。旬の食材をいちばんおいしいときにいただくしあわせをかみしめます。カニの漁師さん、漁業関連のみなさま、魚屋さん、みなさんのおかげで、季節の食卓が彩られます。ありがとうございます。
- ①：お腹側の卵（外子）をはずす。
- ②：背側の甲羅をはずす。黄色で示したエラの部分は食べられません。
- ③：蟹の足を両手でもち、胴部分を真ん中から割る。
- ④：②で外した甲羅の中で茶色の部分、カニ味噌を集める。
- ⑤：胴からオレンジ色の部分、内子も集める。
- ⑥：①で外した卵は周りの皮をむいて出す。
④～⑥で集めた味噌・内子・卵を甲羅に盛りつければ、卵の甲羅盛りの完成。
⑤で残ったカニ脚は胴もそのままダシ汁に入れて味噌を溶き入れれば簡単カニ汁に！
2015.1.1 神奈川県茅ケ崎市 Kさま
律子様
あけましておめでとうございます。
昨年からの日本海側の荒天大雪を思うにつけ、送っていただいた加能ガニ香箱ガニがいかに大切なものかよくわかります。やはりおいしいものはそのまま一人一ぴきずつ甲羅を開けて格闘しました。漁師さんたちの命をかけての生命有難くいただきましたありがとうございました。
能登輪島は「まれ」の舞台にもなるのですね。楽しみにしています。今年もよい年でありますように。
2015.1.5当店からのお返事
Kさま、いつも折々に心のこもったお手紙をありがとうございます。漁師さんもこんなふうに思いながら食べてくださるK様の声が励みになることと思います。
商品説明
香箱ガニはズワイガニのメスで、石川県人が愛してやまない冬の味覚です。11月6日の漁解禁から年内いっぱいしか獲ることができず、獲れる量も限られているため、県外にはほとんど出回りません。「香箱ガニは内子を食べる！」と言われるくらい、その身に秘めた内子（未成熟卵）は、濃厚でこってり、美味。プチプチ弾ける外子（成熟卵）もこれまた珍味。小ぶりながらオスにはない味わいと、しっかりとした旨味を身肉とあわせ蟹のおいしさがぎゅっと凝縮されています。
商品仕様
| 製品名: | 香箱ガニ通販～オスより人気ズワイガニのメス大180ｇ前後×5杯～能登輪島より直送 |
|---|---|
| 型番: | koubako-180 |
| メーカー: | 彩花亭 |
| 製品重量: | 900g |
| 商品名 | ゆで香箱ガニ通販～オスより人気ズワイガニのメス大180ｇ前後×5杯～能登輪島より直送 |
|---|---|
| お届け内容 | ズワイガニのメス180ｇ前後×5杯/土佐酢 ※自然のものなので大きさにばらつきがございます |
| 原材料 | ズワイガニ 塩 土佐酢 |
| 賞味期限 | お届け日当日 |
| お届けについて | 漁の状況次第、日付指定不可商品 ※受け取れない日をお知らせ下さい |
| その他 | 送料別途・冷蔵便 |
| 産地 | 日本海沿岸 |
| 予約・販売期間 | 10月15日から12月20日まで ※漁次第で早期終了することがございます |
| お届け期間 | 11月15日から12月25日まで |
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