身はふっくら、うまみたっぷりの一夜干し

みなさん、一夜干しって水分が抜けてからからに乾いたイメージをお持ちではないでしょうか？お魚大好きな店長のわたくしは、これまでなかなか好みの一夜干しに巡り合えませんでした。これまでの一夜干しのイメージは、焼くとパサパサ、生臭くて塩辛い。

ところが、刀祢沖〆の一夜干しは、違いました！これまで食べたどんな一夜干しにもなかった、イメージを覆すおいしさでした。

グリルで軽くあぶると、皮はぱりっと香ばしく、一夜干しなのに身はふっくらよしてやわらかく、まるで生かと思うほど水分が残っており、ツヤと透明感があります。薄味なので、おつまみにそのままパクパクいけます。もちろん白ごはんと一緒に食べるものおいしいですよ。 一度食べると、他の干物が食べられなくなるくらいのおいしさ、ぜひ一度味わってみてください。

お中元やお歳暮など、ご贈答用にも

海洋深層水を使ったうす塩仕立てで、ふっくらジューシーな焼き上がり。網元の刀祢沖〆が自信を持っておすすめする、網元こだわりセットは旬の地魚の一夜干しが９～12種入って、ご贈答用にも人気です。

においの出にくい一夜干し

刀祢沖〆一夜干しは、素材が新鮮だから、一夜干し特有の生臭さがほとんどなく、焼いたときにもにおいの発生が少ないのです。つまり素材そのものが新鮮だから生臭くないのです。

刀祢沖〆の一夜干しはなぜそんなにうまいのか？

なぜ刀祢沖〆の一夜干しはそんなにジューシーでうまみたっぷりなのでしょう。その秘密は２つあります。 1つめは、獲れたての鮮度のよい魚を使っているから。 一夜干しにするとき、新鮮な魚を使って作れば、生臭みもありません。 刀祢沖〆は網元です。獲れた船の上で沖〆しているから、鮮度の違いが味に出ます。 定置網に入った魚は生で出荷するものと一夜干しにするものを朝に仕分けます。一夜干しにする魚は、加工場ですぐに加工。一夜干しも鮮度が命なのです。

海洋深層水がうまみをさらに引き出す

２つめは、刀祢沖〆の一夜干しには海洋深層水が使われているからなのです。 海洋深層水とは、水深200メートルより深い場所にある海水で、ミネラルや栄養素を多く含んでいます。 角のとれたまろやかな塩分で、加工品に使うと素材のうまみを引き出してくれます。 干物は表面から乾いていきますが、刀祢沖〆の一夜干しは海洋深層水に漬けてから干しているので、海洋深層水が表面に薄い膜をつくりうまみをぎゅっと閉じ込めます。うまみが熟成され生よりいっそう味に深みが増します。 ミネラルたっぷりの海洋深層水が、刀祢沖〆の一夜干しをもっとおいしくしてくれるのです。このようにして生よりおいしい、「刀祢沖〆一夜干し」ができあがります。
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