身はふっくら、うまみたっぷりの一夜干し

みなさん、一夜干しって水分が抜けてからからに乾いたイメージをお持ちではないでしょうか？お魚大好きな店長のわたくしは、これまでなかなか好みの一夜干しに巡り合えませんでした。これまでの一夜干しのイメージは、焼くとパサパサ、生臭くて塩辛い。

ところが、刀祢沖〆の一夜干しは、違いました！これまで食べたどんな一夜干しにもなかったおいしさです。これまでの一夜干しのイメージを覆すおいしさでした。

刀祢沖〆の一夜干しは、一夜干しなのに身はふっくら、ツヤと透明感があります。身はやわらかく、まるで生かと思うほど水分が残っています。グリルで軽くあぶると、皮はぱりっと香ばしく身はジューシ一でふっくら。薄味なので、おつまみにそのまま、パクパクいけます。もちろん白ごはんと一緒に食べるものおいしい。 一度食べると、他の干物が食べられなくなるくらいのおいしさ、ぜひ一度味わってみてください。

刀祢沖〆の一夜干しはなぜそんなにうまいのか？

なぜ刀祢沖〆の一夜干しはそんなにジューシーでうまみたっぷりなのでしょう。 1つめは、獲れたての鮮度のよい魚を使っているから。一夜干しにするときでも、魚の鮮度は何よりも大事です。新鮮な魚を使って作るので、生臭みもありません。刀祢沖〆は網元です。定置網に入った魚は生で出荷するものと一夜干しにするものを朝、仕分けます。一夜干しにする魚は、加工場ですぐに加工します。一夜干しも鮮度が命なのです。

海洋深層水がうまみをさらに引き出す

２つめに、その秘密は、刀祢沖〆の一夜干しには海洋深層水が使われているからなのです。 海洋深層水とは、水深200メートルより深い場所にある海水で、ミネラルや栄養素を多く含んでいます。 海洋深層水は角のとれたまろやかな塩分で、加工品に使うと素材のうまみを引き出してくれます。 刀祢沖〆の一夜干しは、海洋深層水に漬けてから干しているので、海洋深層水が表面に薄い膜をつくりうまみをぎゅっと閉じ込めます。干物は表面から乾いていきますから、海洋深層水が表面に薄い膜面うまみが熟成され生よりいっそう味に深みが増します。 ミネラルたっぷりの海洋深層水が、刀祢沖〆の一夜干しをもっとおいしくしてくれるのです。このようにして生より生っぽい一夜干し、「刀祢沖〆一夜干し」ができあがります。

お中元に一夜干し、網元刀祢沖〆の一夜干し

お中元に一夜干し、網元の刀祢沖〆が自信を持っておすすめする、網元こだわりセットは旬の地魚の一夜干しが9～12種入って、ご贈答にも人気です。お中元に、海洋深層水を使ったうす塩仕立ての一夜干し。塩分を抑えた、ふっくらジューシーな焼き上がり。これまでの一夜干しとはまったく違う、生よりおいしい生よりジユーシーな一夜干し。 新鮮だからできる網元の技です。

においの出にくい一夜干し

刀祢沖〆一夜干しは、素材が新鮮だから、一夜干し特有の生臭さがほとんどなく、焼いたときにもにおいの発生が少ないのです。つまり素材そのものが新鮮だから生臭くないのです。生よりおいしい一夜干しです。

鮮度の違いが味を左右する！その違いは一夜干しの常識を覆す！

海洋深層水を使ったうす塩仕立て。塩辛い一夜干しのイメージを覆す、ジューシーふっくらな一夜干し。獲れた船の上で沖〆しているから、鮮度の違いが味に出ます。