奥能登の刺身セット5種類【刀祢沖〆の冷凍さしみセット】

価格: ¥3,850 (税込)
[ポイント還元 38ポイント~]
メーカー: 刀祢建設(株)水産部
型番: tone_sasimi
数量: セット
在庫: ×

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赤イカ糸作りは、イカの皮をむいて細かく切ってパックしています

刀祢沖〆さしみセットはぶりもふぐも入っている!能登半島よりさかなを通じて豊かな時間をお届けします

ゆたかな能登の海で獲れた魚を、全国のお客様に味わっていただきたい。さしみをもっと手軽に召し上がっていただきたい。そんな思いで、奥能登からあなたの食卓にお届けします。日本海の人気魚ブリやフグも入ったさしみセット。奥能登のさしみをさかなに、楽しいひとときをお過ごしください。
刀祢沖〆のしめさばは、酢につける時間を計算して、すっぱくなりすぎないように時間を調整しています。まろやかな締め加減がほどよい酸味の半生風味のしめさば

朝獲れ魚をとれたてそのまま瞬間冷凍、食感そのままに風味を封じ込めました。解凍するだけで生よりおいしいさしみです。

冷凍のおさしみって水っぽくて鮮度もイマイチでしょ、ってがっかりしたあなた。それが違うんです!ぷりぷりと弾む弾力、これが冷凍?って疑うくらい冷凍さかなのイメージを覆してくれます。それは、ブライン凍結という特殊技術を導入しているから。これまでの6倍の速さで一気に凍結させるので、組織が壊れず解凍してもドリップが出ません。生と変わらない驚きのみずみずしさです。

自然相手の漁業だから、お客様にいつでも提供できるよう、このかたちになりました

暖流と寒流が交じり合う奥能登の海は、サバ、アジ、ノドグロ、甘エビ、加能ガニ(石川県産のズワイガニ)などが水揚げされる好漁場。一年を通してさまざまな魚が水揚げされます。しかし、大陸に面しているため、冬や時化のときなど漁に出られない日もあります。自然相手なので、日によっても水揚げは異なりばらつきがあります。限りある水産資源を無駄なく消費するため安定して供給できる冷凍というかたちをとりました。
刀祢沖〆漁師たちが力を合わせて働く
ふぐのたたきは、あっさりとした中にうまみが凝縮した味

解凍は、流水と冷蔵庫で

ブリ、〆鯖は、冷水解凍(氷水)で。半解凍の状態で包丁を入れていただくと、切りやすく盛り付けが容易。イカ、タコは事前に冷蔵庫解凍で大丈夫。ドリップはほとんど出ませんが、包丁を入れる前に表面水分をキッチンペーパー等で吸い取っていただくと、よりみずみずしくいただけます。

解凍したらいつでもとれたての鮮度を味わっていただけます

急なお客様のおもてなしや、仕事で忙しい方、ホームパーティーなどにも便利に使っていただけます。冷凍庫で90日保存できます。
水揚げした魚をトラックに積み込みます

軽トラに積み込み車で5分のところにある加工場へ

さかなは海からの贈り物、毎日として同じものは獲れません。日によって天候によっても水揚げは違います。時には珍しい魚が入ることも。
親しみやすい笑顔の船頭さん

笑顔がすてきな船頭さん、でも海の上では厳しい

親しみやすい笑顔が印象的な船頭さんは、気候変動による海の変化をこう話してくれました。今まで沖合い1~2キロと比較的近くで獲れていた魚が、近年ではさらに沖のほうまでいかないと獲れなくなってきた。旬の時期に獲れなかったり、少しずつ季節がずれてきている。海の変化を敏感に感じ取っているようです。

限りある水産資源を大切にいただくために

漁は自然相手のため、毎日同じ魚が網に入るとは限りません。野菜でも魚でも豊作、豊漁になると価格が下がるという皮肉な現状があります。たくさん獲れたときにストックし一定の品質で提供できるよう、急速冷凍技術で鮮度を閉じ込めました。
刀祢建設株式会社水産部社長の刀祢利雄氏

刀祢社長が自信を持っておすすめするセレクトさしみセット

「冷凍新技術ブライン冷凍機の導入で、奥能登の魚をいつでもさしみで食していただけるようになりました。自宅で買い置きができるだけに、家庭での魚食文化が伸びることを念じております。」あくなき探究心と向上心で商品開発に挑む刀祢社長。
ブライン冷却式急速冷凍機は、アルコール浸漬式の急速凍結機で、強力な凍結力でうまみを逃がさず封じ込めます。一般の冷凍機に比べ6倍速で凍結がかかり、組織が破壊されないので解凍してもドリップが出ません。
限りある水産資源、定置網に入ったさかなを無駄なく、おいしく、長く楽しめるよう画期的な製法を用いた刀祢沖〆さしみセット。鮮度をそのまま閉じ込めました。どうぞお試しください。
清潔に管理された加工場で、すぐに加工する

清潔な加工場で、熟練の職人が揚げ後すぐに加工します

刀祢建設水産部の清潔な加工場。職人技で丁寧にさばきます。常時ストックしているので、いつでも同じ品質のものが提供できます。でも!ひとつだけ違う点は、「ぶり」今の時季はぶりですが、12~2月に獲れたものを能登では特に「寒ぶり」と呼び、脂が最高にのっています。冬になるのが待ち遠しいですね。

商品説明

奥能登の網元刀祢沖〆の奥能登の朝獲れ刺身セット5種類/ブライン冷凍で鮮度そのまま封じ込め/ブリ200gふぐたたき100g赤イカ糸作り100gしめ鯖100g岩タコ100g/冷凍真空パック

商品仕様

製品名: 奥能登の刺身セット5種類【刀祢沖〆の冷凍さしみセット】
型番: tone_sasimi
メーカー: 刀祢建設(株)水産部
製造年: 2014年
製品重量: 600g

2014.7.28 石川県Sさま

海なし県に住んでいる知人に能登のさしみを贈りたいけど、生だと届いたその日に食べなくてはならないし、先方の予定もあるだろうから難しい。その点、冷凍さしみのセットは、解凍すればいつでも食べることができてよい商品だと思います。お中元で利用しました。先方は、しめさばを早速解凍して食べた、とてもおいしかったと言っていました。

2014.7.28当店からのお返事
Sさま、お電話でのご注文ありがとうございました。冷凍なので、先方様のペースを乱すことがなく、少人数の家庭では食べる分だけ解凍するなど小回りがききますね。

奥能登の刺身セット5種類【刀祢沖〆の冷凍さしみセット】

価格: ¥3,850 (税込)
[ポイント還元 38ポイント~]
メーカー: 刀祢建設(株)水産部
型番: tone_sasimi
数量: セット
在庫: ×

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商品名 奥能登の刺身セット5種類【刀祢沖〆の冷凍さしみセット】
お届け内容 ふぐたたき100g ヤリイカ糸づくり100g アカイカ糸づくり100g
しめ鯖100gタコ100g 冷凍真空パック
原材料 鮮魚・塩・醸造酢
賞味期限 冷凍90日
その他 送料別途・冷凍便 全国に発送可能 ふぐたたき、アオリイカ糸作り以外はサクでお届け

営業日カレンダー
  • 今日
  • 定休日

赤色の日はお電話でのお問い合わせをお休みさせていただいておりますのでご了承ください(お買い物は可能です)

●週末の定休日に到着をご希望の場合は、配送の手配の関係上、遅くとも金曜日の午前10:30までにお申し込みをお願いします。




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能登半島の魚をいっぺん食べてみまっし、ぷりぷりぞいね

ご来店いただきありがとうございます。私たちFのさかなチームは、能登からさかな文化とさかな情報を発信する情報誌『Fのさかな』を制作しています。誌面で取り上げたとっておきの能登の魚介、お取り寄せでしか食べられない厳選した能登の味をお届けしています。


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